Что ждет рынок ресторанного бизнеса в 2019 году

Алан-э-Дейл       30.03.2022 г.

Содержание

Продукты родом из меню коренных жителей

За пределами мишленовских ресторанов по всему миру все шире используются традиционные местные ингредиенты из самых древних цивилизаций. В частности, особенно сильным в последнее время становится влияние южноамериканской кулинарии — такие суперпродукты, как маниока, листья биджао, кокона, асаи, агуахе и маракуйя, представляют собой ингредиенты, которые постепенно приобретают статус мейнстримом

И в следующем году внимание к ним станет еще выше

«Составленный нами прогноз Flavor & Trend призван помочь нашим клиентам оставаться лидерами в своей сфере», — сказала Дана Спирс, профессиональный повар, удостоенный многочисленных отраслевых наград, телевизионный продюсер и директор по производственным, творческим и кулинарным вопросам THP. «Он предоставляет производителям пищевых продуктов свежие, перспективные идеи, которые можно использовать для расширения линейки продукции и успешного выхода на новые рынки. Мы основываем свою работу на глобальных рыночных исследованиях, а это гарантирует, что наши клиенты, используя его в своей деятельности, держат руку на пульсе будущих тенденций и получают возможность улавливать актуальные идеи и тренды — и включать их в свои планы развития и разработок».

«Доклад этого года получился гораздо более захватывающий, чем предыдущие годы. Маркетологи пищевых предприятий с его помощью могут сами оценить тенденции и изучить лучшие практики. А это дает возможность разрабатывать более дальновидные брендовые и маркетинговые стратегии», — добавила Бриттани Уотсон, специалист по маркетингу THP.

?Кто в зоне риска

Давление кризиса и структурных изменений, задаваемых законодателем, продолжит ощущаться в крупном бизнесе. Дорогие рестораны постепенно сходят на нет по причине необходимости экономии на питании и достаточном уровне сферы обслуживания в барах, кофейнях и других заведениях. Достаточный ассортимент предприятий позволяет потребителям выбирать качество питания и расценки в местах пребывания, приуроченных к местам работы и проживания. Если кофейни и кулинарии логично находятся в зоне восходящего тренда, то несколько неожиданным в этом плане смотрятся с ростом фреш-бары. Брендовым блюдом здесь считаются свежевыжатые соки, другие виды напитков. Периоды снижения клиентского потока эти заведения заполняют привычными услугами питания с умеренным переходом на горячительные напитки в вечернее время. А вот анализ рынка пиццерий показывает «девальвацию» сектора, поскольку пицца как продукт вышел из зоны внимания. К тому же этот продукт сегодня находится в меню практически любого заведения, включая супермаркеты.

Если привычные кафе и рестораны пока только претендуют на попадание в веху истории, то достаточно четкий тренд наметился в нише суши-баров. Это направление показывает отрицательную динамику. Фаст-фуд в японском формате становится менее популярным, а приверженцы азиатской кухни сохраняют свои предпочтения в оставшихся заведениях или дома.

Везде и каждому

Другой тренд, по мнению Руфины Фокиной, — развитие концепций уличной еды, в том числе фуд–траки, которые кочуют по фестивалям и местам отдыха. «В этом направлении также большое разнообразие на самый разный вкус и кошелек, — рассказывает эксперт. — Все чаще открываются гастромаркеты, где продуктовые лавки соседствуют с заведениями общепита: там можно купить продукты и попросить из них себе что–нибудь приготовить. Наиболее жизнеспособны при этом те, кто с самого начала делает ставку на технологии, позволяющие максимально сократить затраты, — они обеспечивают себе ресурсы для быстрого роста. Что касается перспектив, доля новых форматов фастфуда в общем объеме рынка будет расти».

У фуд–трака «1–st. Food Factory» две точки в Петербурге: на Выборгском шоссе и Туристской улице. Несмотря на то что цена и скорость приготовления еды схожи с фастфудным форматом, качество, как отмечают создатели, на уровне полноценного ресторана: есть блюда на гриле и из дровяной печи. Таких передвижных кухонь в городе становится все больше, и своим посетителям они предлагают не только бургеры, хот–доги, шаверму и картофель фри, но и мексиканскую кухню, вегетарианскую еду, японские вафли и многое другое.

Помимо оригинальных концепций самой фастфуд–еды, появляются и новые форматы мест, в которых можно перекусить. «В некоторых проектах меняется принцип посадочной зоны, — отмечает исполнительный директор агентства Discovery Research Group Илья Ломакин. — Сейчас довольно широко применяется внутреннее зонирование пространства: вместо однотипного дизайна и мебели появляются разнообразные «острова» — высокие барные стулья и столы, небольшие столики, мягкая мебель». Такие фуд–холлы за этот год появились в ТРК «Сити Молл», ТРК «Галерея» и на Василеостровском рынке.

Обсуждаем новости здесь.
Присоединяйтесь!

Причины закрытия ресторанов

Если причин для открытия новых ресторанных точек существует не так уж и много, то причин для закрытия — предостаточно. Мы же с вами остановимся на основных:

Геолокация. К сожалению, Украина пока не развила культуру посещения ресторанов, расположенных далеко от удобных транспортных развязок. Даже при лучшем обслуживании, оригинальном дизайне и невероятном качестве кухни, без удобного геоположения с развитой инфраструктурой украинские рестораны часто приходят в убыток из-за недостаточной заполненности посадочных мест.
Арендная плата. Повышение цен на недвижимость вынуждает арендодателей повышать стоимость аренды. Найти достойное помещение в месте с высокой посещаемостью людей сегодня довольно сложно.
Отсутствие продуманного стилистического и дизайнерского плана. Если фаст-фуд привлекает посетителей доступностью и быстрой перекусов, то рестораны посещают ради чего-то большего и значимого. И это не обязательно изысканная еда, уникальный интерьер и атмосфера. Суть в концептуальном воплощении ресторана, гармонии стиля и оригинальности решений.
Узнаваемость бренда

Здесь важно учитывать не только внутренне исполнение и содержание концепции заведения. Необходимо провести анализ рынка ресторанного бизнеса в целом и определить рентабельность заведения именно здесь, в сфере конкурентов
Особе внимание стоит уделять рекламе, маркетингу и пиару

При этом акцентировать внимание стоит больше не на посредственной рекламе, а на создании тематического контента, ивентов и т
п.

Немаловажную роль для ресторана играет персонал. Он формирует его имидж и влияет на желания посетителей снова посетить ваше заведение

Те, кто не понимают важности качественного подбора персонала просто обречены на провал

Особенности спроса на замороженные овощи

  • В 2017 году доля овощей в мировом сегменте замороженных продуктов составила около 90.6%. По уровню спроса они существенно превосходят замороженные фрукты, поскольку большинство овощей, за исключением листовую зелень не требуют полноценного оттаивания. Это экономит время, так как предварительно приготовленные овощи можно есть буквально через несколько минут после того, как они вынуты из морозильника.
  • Основу спроса здесь составляют брокколи, бобовые, шпинат, сахарная кукуруза, горох, бобы, овощные смеси.
  • Значительную долю в мире замороженных овощей занимают горох и шпинат. Крупнейшими импортерами шпината являются Германия, Япония, США, Франция и Италия.
  • Во всем мире Европа является крупнейшим потребителем и экспортером замороженных овощей. Чтобы увеличить долю рынка, компании фокусируются на многонациональных кампаниях и рекламных стратегиях для повышения осведомленности и потребления обработанных замороженных овощей.
  • На сегмент замороженного картофеля приходится около 37,9% рынка. Это связано с ростом спроса на него как на сырье для картофеля-фри и котлет. Также на рынке представлены оладьи и пюре из замороженной картошки
  • Крупнейший экспортер замороженного картофеля — США. Основными направлениями экспорта для Соединенных штатов являются Япония, Мексика, Китай и Канада.
  • Спрос на замороженные полуфабрикаты для картофеля-фри быстро растет в таких областях, как Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Южная Америка, что связано с ростом популярности в этих регионах ресторанов быстрого обслуживания (QSR) и каналов розничной торговли.
  • QSR – одна из основных точек, способствующих продаже замороженного картофеля, это такие гиганты пищевой индустрии, как McDonald’s, Burger King, Dunkin ‘Donuts и Subway
  • В настоящее время активно растет спрос на замороженные грибы. Такой рост вызван обширными возможностями применения таких продуктов – они используются в 8 из 10 блюд среднестатистического меню. Они используются в различных сортах пиццы, в качестве добавки для макарон, гамбургеров, супов, соусов и т.д. И замораживание грибов является одним из наиболее эффективных способов сохранения их питательной ценности. Компании применяют технологии IQF (индивидуальная быстрая заморозка) для увеличения срока годности грибов без использования консервантов. Например, нидерландская компания Scelta Mushrooms BV, являющаяся одним из основных поставщиков замороженных грибов на мировом рынке, использует именно технологию IQF.
  • Другая категория, стремительно набирающая обороты, — быстрозамороженные травы. Традиционно для поддержания свежести и качества трав использовались методы сушки, но в настоящее время для получения трав более высокого качества активно используется технология IQF. Она подходит практически для любых видов трав и зелени.

Подача и интерьер

Моноконцепты (специализированные рестораны)

Начинающим рестораторам, которые только определяются с идеей собственного заведения, настоятельно рекомендуется обратить своё внимание и рассмотреть подробнее создание специализированных ресторанов. До сих в тренде рестораны, предлагающие исключительно блюда с морепродуктами, также мясные рестораны, отдельно вегетарианские, детская кухня и так далее

До сих в тренде рестораны, предлагающие исключительно блюда с морепродуктами, также мясные рестораны, отдельно вегетарианские, детская кухня и так далее.

Хотя стоит отметить, что еще недавно популярный тренд на бургерные, вероятнее всего, пойдет на спад.

Здесь же нужно сказать, что популярность будет на стороне ресторанов с интерьерами, выдержанными в определённых стилях и объединенные общей концепцией с меню.

«В ресторане может быть одно блюдо, и это заведение будет популярно», — так звучит манифест владельца лондонских Burger & Lobster и нашего бывшего соотечественника Михаила Зельмана.

Безналичная оплата

За рубежом все больше ресторанов полностью отказываются от наличного расчета. В нашей стране это пока еще невозможно, поскольку достаточно велик процент людей, не использующих виртуальные оплаты во всех сферах жизни.

Однако наличие терминала и возможность оплатить картой свой заказ должны быть в любом ресторане и даже мелком кафе.

Это потянет за собой изменения в вопросе привычных чаевых и, вероятнее всего, практика внесенных чаевых в счет станет более массовой и уже привычной.

Сотрудничество с диетологом

Для некоторых это может стать полноценной концепцией для создания собственного заведения общественного питания, а, кроме того, это также отличный маркетинговый ход, который поможет продвижению ресторана.

Если подвязать к этой идеи возможность самостоятельно составлять блюдо в вашем ресторане из предложенных ингредиентов с учетом граммажа, то это непременно привлечет людей, которые худеют или просто следят за своим питанием. И это касается не только заведений, позиционирующих себя как рестораны полезной еды.

Сервисы доставки

Еще одна, как может показаться, малозначительная, но, тем не менее, прибыльная и актуальная тенденция. Появление сервисов доставки у хороших ресторанов, а не только у компаний, которые на этом специализируются.

Дело в том, что по опыту последних лет найти действительно хорошую доставку даже самой простой еды по типу пиццы или роллов достаточно сложно. Именно поэтому в этом году как никогда актуальными станут предложения о доставке еды на дом или в офис от хороших и престижных ресторанов.

Средний чек такого заказа, конечно, будет выше чем у доставки фастфуда, однако, насмотревшись на холодные пережаренные пиццы и разваленные бургеры, «наш брат» уже окончательно готов заплатить чуть больше за хороший сервис и вкусную еду.

Новые варианты посуды

Вдоволь налюбовавшись тарелками самых причудливых форм, подачами на пальмовых листьях и деревянных досках, посетителю ресторана в 2019 захочется чего-то особенного.

Теперь посуда и подачи буду развиваться еще в одной плоскости, и не исключено, что двухъярусная посуда и другие эксперименты найдут свое отражение на кухнях кафе и ресторанов нашей страны.

Революция национальной кухни

Для нас привычны рестораны итальянской, русской, грузинской и другой кухни, но 2019 год принесет некоторые изменения в этот аспект.

Появятся кафе и рестораны региональной кухни, в которых будет меню конкретного города или местности.

Особенностью станут десятки уникальных домашних блюд, которые ранее можно было отведать непосредственно только на их исторической родине.

Витринная кухня

Маркетологи по всему миру уверяют нас, что визуальное восприятие – один из самых важных аспектов в вопросах принятия решений, в частности решения, где поесть. Помимо привычных уличных меню, которые выставляют прямо на тротуар перед заведениям, среди новых тенденций в ресторанном бизнесе в 2019 году появятся также и витрины с готовыми блюдами.

Кроме того, многие кухни сами по себе станут открытыми, и каждый посетитель сможет наблюдать за процессом приготовления его блюда через стекло.

Обращаясь к минусам, следует сказать, что кризис дает о себе знать, и тенденциозно средние чеки посетителей в ресторанах уменьшаются. Однако, даже учитывая этот фактор, и применяя обозначенные выше инновации в ресторанном бизнесе, ваше место будет развиваться, а ресторан процветать и привлекать все новых посетителей.

Налог на добавленную стоимость

Для того чтобы предъявить предъявленный исполнителем налог к возмещению, организации нужно подтвердить факт оказания маркетинговых исследований. Необходимыми документами являются:

  • акты приемки-передачи оказанных услуг,
  • счета-фактуры, выставленные исполнителем маркетинговых исследований;
  • книга покупок, которая также служит одним из подтверждений оказанных услуг.

По мнению ФАС ПО, высказанному в Постановлении от 25.07.2006 N А55-37264/05-6, налогоплательщик считается добросовестно выполнившим свои обязанности, если он заключил договор, проверил регистрацию контрагента в налоговом органе, принял по акту оказанные ему услуги и имеет счета-фактуры с выделенными суммами налога. В этом случае требования, предъявляемые ст. 171 НК РФ для применения налоговых вычетов по НДС, можно считать выполненными и налогоплательщик имеет право на возмещение предъявленного исполнителем услуг налога.

Заключение сделки без проверки правоспособности контрагента, проводящего маркетинговые исследования, и приемка от него документов, содержащих недостоверную информацию, свидетельствуют об отсутствии должной осмотрительности организации. Поэтому организации может быть отказано в налоговом вычете, если счета-фактуры содержат недостоверные сведения о заказчике и исполнителе (Постановление ФАС УО от 19.10.2006 N Ф09-9460/06-С7).

В то же время следует обратить внимание на другое судебное решение, в котором говорится, что даже если оказывающая маркетинговые услуги организация не прошла перерегистрацию в налоговых органах, относится к категории «проблемных» налогоплательщиков, находится в розыске, не представляет налоговую и бухгалтерскую отчетность и отсутствует по юридическому адресу, то это не может служить основанием для отказа организации-заказчику в применении налоговых вычетов по НДС (Постановление ФАС СЗО от 13.09.2006 N А05-1755/2005-31). Помимо указанных причин есть еще одно основание, по которому налоговики могут отказать организации в вычете по НДС

В частности, если расходы не могут быть признаны при налогообложении прибыли, то они не связаны с производственной деятельностью. Однако условием для применения налогового вычета является использование приобретенных услуг при осуществлении операций, облагаемых НДС, а не использование их в производственной деятельности. Если услуги приобретались не для основной деятельности, это не означает, что они не будут использованы для облагаемых НДС операций. По услугам, которые приобретены для таких операций, налог может быть принят к вычету на основании норм п. 2 ст. 171 НК РФ. В заключение рассмотрим особенности налогообложения маркетинговых расходов предприятий, применяющих специальный налоговый режим — «упрощенку»

Помимо указанных причин есть еще одно основание, по которому налоговики могут отказать организации в вычете по НДС. В частности, если расходы не могут быть признаны при налогообложении прибыли, то они не связаны с производственной деятельностью. Однако условием для применения налогового вычета является использование приобретенных услуг при осуществлении операций, облагаемых НДС, а не использование их в производственной деятельности. Если услуги приобретались не для основной деятельности, это не означает, что они не будут использованы для облагаемых НДС операций. По услугам, которые приобретены для таких операций, налог может быть принят к вычету на основании норм п. 2 ст. 171 НК РФ. В заключение рассмотрим особенности налогообложения маркетинговых расходов предприятий, применяющих специальный налоговый режим — «упрощенку».

Тенденция #9. Ремикс стандартных ингредиентов

Шеф-повара уже готовы к ремиксу стандартных ингредиентов, с которыми посетители слишком хорошо знакомы. К примеру, цитрусовые – широко используемый компонент многих блюд и напитков. Но в скором времени мы ощутим новую гамму вкусов изысканных и уникальных «родственников» лайма и лимона: цитрона, кумквата и помпельмуса.

Свою популярность уже пережила и капуста, которая вскоре будет заменена «дикими» растениями, такими как щавель, зелень одуванчика и амарант. Ну и наконец, отложите в сторону мед и алоэ: жизнь станет слаще благодаря моркови, сладкому картофелю, золотистой свекле, тыкве сквош и кукурузе.

Тенденция #8. Еда и благотворительность

Поддержка голодных и нуждающихся никогда не была чужда индустрии гостеприимства и F&B

Глобальное внимание к стихийным бедствиям неуклонно растет и заставляет задуматься о всех проблемах, с которыми сталкивается человечество. Поэтому коллективное кулинарное сообщество начинает предлагает свою пищу везде, где она может пригодиться, прикладывая все больше усилий к сотрудничеству с благотворительными организациями для формирования устойчивой поддержки

Шеф-повара начинают придавать более глубокое значение еде и собственным информационным связям: меньше пустых поводов для СМИ, больше готовности взять на себя серьезные проблемы общественности и решить связанные с ними вопросы питания.

Тренды, которые не прижились или не оправдали надежд

Несмотря на стремительное развитие технологий и внедрение их в сферу общепита, далеко не все из них нашли отклик среди гостей заведений.

Планшеты с меню на столиках в ресторанах полного цикла

Одна из самых спорных технологий последних лет. Это же касается и приложений внутри заведений для вызова официанта для дозаказа блюд. Практика показывает, что привычный вариант общения гостя с официантом в ближайшее время, скорее всего не изменится.

Чат-боты для предзаказа или бронирования столиков

Еще одна технология, которую превозносили до небес, но которая пока очень слабо показала себя на практике, особенно в странах СНГ. Да, это выглядит интересно и технологично, но при этом ей все равно пользуются очень редко, несмотря на то что сами мессенджеры уже плотно заняли свои позиции в быту.

У нас очень мало заведений, в которых было бы постоянно «забито», куда действительно тяжело попасть. Поэтому такие востребованные в США сервисы, как бронь столиков и управление очередью в заведении, когда гости получают уведомление на телефон, как только подошла их очередь, у нас практически не работают.

Про технологии общепита в Украине и России

Прежде всего нужно понимать, что автоматизация заведений в наших странах и в большинстве стран Европейского союза и США служит для разных целей.

У нас использование каких-либо технологических систем рассматривается в первую очередь как обязанность: например, отправка фискальных чеков в налоговую для обеспечения соответствия законодательству. Для России сюда добавляются еще ЕГАИС и требования 54-ФЗ.

Второе, что заставляет отечественных рестораторов интегрировать технологии, — это борьба с воровством: контроль склада, детальная инвентаризация, подробные техкарты для отслеживания всех рабочих процессов в заведении.

Фискализация

Во многих зарубежных странах нет фискализации и жестких требований к управлению заведением, поэтому рынок технологий там идет по другому пути. Из-за больших нагрузок на заведения и практически полной безналичной оплаты лучше всего развиваются системы, оптимизирующие скорость обслуживания гостей, — сервисы управления очередью (wait list), доставки, бронирования столиков.

Системы учета

По данным Национальной ресторанной ассоциации США, сегодня в Америке 81% рестораторов используют какую-либо POS-систему или кассовый аппарат. В Украине и России этот показатель намного ниже, но случаев, когда заведение открывается без какой-либо системы учета, становится все меньше.

Заведения используют мобильные POS-системы на планшетах или стационарные «коробочные» варианты. Такие системы позволяют оптимизировать процессы, минимизировать воровство и сократить издержки благодаря лучшему контролю за движением товаров и денежных средств.

Доставка еды из ресторанов и кафе

Этот тренд развивается у нас быстрее других. Например, в 2018 году на украинский рынок зашел испанский стартап Glovo, а уже в начале 2019-го — Uber Eats.

В России все еще лучше: там давно работают Delivery Club и «Яндекс.Еда», также свои сервисы планируют запустить в 2019 году известный блогер Варламов и «Тинькофф банк».

Также в 2018 году в Киеве открылся первый в Украине McDonald’s с киосками самообслуживания. С их помощью посетители могут просмотреть меню, сделать заказ и оплатить его картой либо наличными на кассе. В Москве эта франшиза запустила подобные киоски самообслуживания немного раньше.

Растет интерес рестораторов и к видеонаблюдению, которое интегрируется с кассовым ПО. Каждое действие с чеком в системе — удаление товара, применение скидки, печать пречека — синхронизируется с системой видеонаблюдения. Например, с Poster POS такой сервис предоставляет GLAZ Systems, на рынке СНГ еще популярна компания Ivideon.

Организационный план

Практические мероприятия начинаются с регистрации предпринимательской деятельности. В дальнейшем проводится поиск места, выбор помещения, ремонт, закупка оборудования и привлечение персонала.

Регистрация бизнеса

Есть 2 варианта – ИП и ООО.

Статус индивидуального предпринимателя дает следующие преимущества:

  • простое оформление;
  • недорогая госпошлина (800 рублей);
  • упрощенное ведение бухгалтерии.

Преимущества юридического лица:

  • доверие со стороны банков и поставщиков;
  • возможность сотрудничества с любыми компаниями (некоторые производители принципиально не работают с ИП).

Дальнейшие действия по оформлению идентичны для обоих статусов:

  • обращение в СЭС и Роспотребнадзор;
  • получение разрешающих документов на открытие кафе;
  • оборудование помещения по нормам пожарной безопасности.

Вся полученная документация хранится в здании кафе, включая регистрацию предпринимательской деятельности.

Выбор помещения

К аренде здания стоит подойти с соблюдением следующих пунктов:

  • место соответствует высокой проходимости людей – центральный парк, крупный ТЦ, университетский корпус, административные здания;
  • наличие в зоне открытия кафе не более 1-2-х конкурентов;
  • желательно, что помещение ранее использовалось под общепит;
  • невысокая арендная плата.

Ремонт и отделка заведения

Помещение под кафе быстрого питания подлежит обязательному ремонту. Сюда относится:

  • перепланировка зала под требования для мест общественного питания;
  • облицовка помещения под уникальный стиль;
  • косметические ремонтные действия.

Конкретная отделка зависит от типа будущего заведения – кафе, столовая или бистро. В основном принцип у всех одинаковый – большой зал для приема посетителей, кухня и помещение для персонала.

Закупка оборудования

Минимальный набор оборудования для открытия кафе быстрого питания:

  • холодильник;
  • плита;
  • фритюрница;
  • мойка;
  • электрический чайник;
  • микроволновка;
  • весы;
  • витрина;
  • кассовый аппарат.

Не стоит забывать и о посадочных местах. Для этого потребуется комплект столов и стульев. Дополнительное оборудование и оформление зала происходит исключительно на усмотрение владельца заведения.

Составление ассортимента и разработка меню

Составляя ассортимент, ориентир производится на широко востребованную и недорогую продукцию. Примерное меню кафе быстрого питания:

  • первые и вторые блюда;
  • салаты;
  • рыба;
  • мясо;
  • выпечка;
  • широкий ассортимент фаст-фуда;
  • напитки.

Нелишним будет ввести в ассортимент суши и пиццу. Если кафе будет работать в ночное время, то алкогольные напитки привлекут дополнительных посетителей.

Подбор персонала

Среднее кафе включает следующий перечень сотрудников:

  • повар;
  • подсобный рабочий;
  • продавец-кассир.

Роль администратора в первое время может выполнять владелец заведения.

Стремление к качеству пищи и другие факторы отрасли

Результаты исследования рынка fast food в России все больше подталкивают потребителя к переходу на здоровое питание. Снижение внимания к аллергенным и некачественным продуктам, переход на натуральные напитки, особенно кофе, отказ от спиртного – все это наглядно прослеживается в диаграммах экономических показателей.

Рынок общественного питания остается индикатором поведения населения, поскольку еда считается жизненно важной необходимостью. Несмотря на кризисные явления, россиянам удается проявить культуру похода в заведения с одновременным желанием оптимизировать личный или семейный бюджеты

Что интересно, анализ рынка общепита на 2019 год показывает аналогичные настроения и в среде инвесторов. Располагающие капиталом больше не стремятся показать свою состоятельность, проявляют сдержанность и грамотное распоряжение свободными средствами

Снизилось внимание к открытию и развитию дорогих ресторанов, в тренде популярные направления с умеренными вложениями (не требующих поиска долгосрочной и дорогой аренды, высоких затрат на приобретение специализированного оборудования)

Европа – доминирующий рынок

Основной оборот на рынке замороженных продуктов, по оценкам экспертов, сконцентрирован именно в Европе, за Старым светом следуют Северная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион. Европа приобрела самую большую долю на мировом рынке замороженных продуктов в 2017 году. Местный рынок замороженных продуктов оценивался на тот момент в 68 951,3 млн долларов. И прогнозируется, что он будет продолжать расти в среднем на 4,3% по сравнению с 2018 годом. По предварительным прогнозам, в 2023 году Италия достигнет значения в 8282,6 млн долларов, зафиксировав в течение прогнозируемого периода самый высокий показатель CAGR в 5,0%. В целом, увеличение потребления фруктов и овощей в Европе специалисты связывают с изменением потребительских предпочтений веганской диеты, что косвенно способствует росту рынка замороженных продуктов, особенно сегмента фруктов и овощей.
На Германию в 2017 году пришлась наибольшая доля на европейском рынке замороженных продуктов —  23,5%. По данным Немецкого института замороженных продуктов, в категории замороженных продуктов доступны почти 17 000 наименований. Германия является привлекательным рынком как для компаний-производителей, так и для экспортеров. Отрасль замороженных продуктов здесь имеет хорошую инфраструктуру и большую потребительскую базу с высокой покупательской способностью.
В целом же, европейский рынок движется благодаря устойчивому развитию всей сферы пищевой промышленности. Это, в частности, способствует ускорению роста рынка готовых к употреблению закусок, снеков и т.д.

Работа с персоналом

Какие работники нужны

Необходимо минимум 15 сотрудников, график – сменный.

  • Администратор – от 30 000 в месяц, 1-2 человека. Обязанности: консультация, решение конфликтных вопросов, организация работы персонала.
  • Повар – 1-2 человека, от 30 000 в месяц. Обязанности: приготовление блюд.
  • Помощник повара – 4 человека, 25 000. Обязанности: подготовка оборудование, продуктов. Выполнение поручений повара.
  • Кассир – 17 000, 3 человека. Обязанности: прием и оформление заказов, расчет посетителей,
  • Уборщик – 3 человека, 15 000. Обязанности: уборка служебных и клиентских помещений, соблюдение норм СЭС.

Требования к сотрудникам

  • наличие санитарной книжки;
  • аттестация сотрудников по санитарным нормам и гигиене;
  • наличие одноразовых перчаток и шапочек.

Особенность заведений фастфуда в стандартизации всех процессов изготовления блюд. В данных условиях выгодно внедрение систем автоматизации. Обязательно обучить работников, чтобы те знали, как обращаться с внедренной системой и выполняли обязанности слаженно и быстро.

Тенденции ресторанного бизнеса 2019

Любое заведение общественного питания без стремления и последовательных шагов к развитию непременно становится на путь угасания. К счастью, сейчас благодаря возможностям интернета мы можем отслеживать и предугадывать изменения, которые будут происходить в ресторанном бизнесе в ближайшем будущем, подготовиться к ним и использовать в свою пользу.

Конечно, не все рестораторы будут следовать актуальным тенденциям и внедрять инновационные идеи в свой бизнес, но самые лучшие рестораны обязательно уделят этому должное внимание, и непременно получат отдачу в виде новых благодарных клиентов и, как следствие, увеличение прибыли. Рассмотрим самые ожидаемые тренды в ресторанном бизнесе , и, чтобы лучше систематизировать, выделим их по категориям

Рассмотрим самые ожидаемые тренды в ресторанном бизнесе , и, чтобы лучше систематизировать, выделим их по категориям.

Модные напитки 2020 года

Мода на здоровый образ жизни затронула и тренды напитков. Ведущей тенденцией становится отказ от алкоголя и появление новых видов напитков:

  • безалкогольные аперитивы;
  • напитки с коллагеном;
  • газированные напитки на основе чая и кофе;
  • растительное молоко.

Создавая аперитивы, не включающие алкоголь, бармены пытаются имитировать вкусы традиционных напитков. Для этого в состав добавляют различные специи. Подобные моктейли, zero-proof или spirit-free готовят в барах и выпускают уже готовыми, в бутылках и банках. Весьма популярен искусственный джин, с традиционным «хвойным» букетом.

Напитки, в состав которых входит коллаген, позиционируются как полезные для кожи и продления молодости. Особенно популярны такие виды продуктов в США и Китае. На полках магазинов можно встретить коллагеновые йогурты, лимонады и даже кофе.

Да и кофе с чаем в 2020 году подверглись изменениям. Это уже не традиционные горячие напитки, а освежающие, газированные. Они выпускаются в жестяных банках и бутылках.

Остаются популярными и разные виды растительного молока:

  • овсяное;
  • соевое;
  • кокосовое;
  • миндальное;
  • ореховое;
  • тыквенное.

Такое «молоко» можно купить в магазинах. А также приготовить самостоятельно, с помощью блендера.

Новое в кулинарии 2020 года затронуло и способы обработки продуктов и приготовления блюд. Причем тенденции диаметрально противоположны — от использования старинных технологий (например, приготовление еды на открытом огне) до применения искусственного интеллекта и роботов.

  • Irina Golovina

  • 01.12.2019, 22:07
  • 9327 просмотров

Тенденция #7. Вегетарианский фактор

Не так давно вегетарианец в числе гостей рассматривался как случайный человек, чьи индивидуальные вкусы, от случая к случаю, должен был удовлетворять шеф-повар ресторана. Сейчас сторонников вегетарианского питания стало намного больше, что увеличило число соответствующих предложений в меню.

Макродиета комбинируется с уникальными и творческими подходами, суккоташ приобретает изысканную подачу. Меню все чаще адаптируется к вегетарианским предпочтениям, включает натуральные, выращенные на земле продукты, а белковая пища подается в качестве дополнения к овощным блюдам. Даже вегетарианские дегустационные меню быстро становятся основным предложением во многих учреждениях.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.