Состояние и особенности развития рынка рыбоконсервной продукции россии и калининградской области

Имиджевые проблемы производителей консервов

С этой проблемой особенно сталкиваются сезонные и молодые фирмы, которые не могут обойтись без пиар-акций. Стремительные изменения, которые рынок пережил и переживает, заставляют производителей перечисленных категорий тратить деньги на проведение массивной рекламной компании

Это необходимо для того, чтобы на товар обратили внимание, его заметили среди большого разнообразия таких же банок

В целом, эксперты считают, что рынок плодовоовощной консервации за будущие годы только наберет обороты. Специалисты предполагают, что этот сегмент рынка в ближайшее время способен увеличится на 25-30 %.

Серьезной проблемой производителей консервов является сезонность. Пик продаж приходится на конец осени, начало зимы. Летом, по понятным причинам, происходит спад спроса. Обычно в это время консервные заводы делают ставки на мясные и рыбные консервации.

Специалисты считают, что перспектива развития у российского рынка есть. Большие перспективы ждут производителей в области разработки упаковки и тары.

Проблема российских производителей овощных консервов заключается также в транспортировке в дальние уголки страны, где, казалось, спрос должен быть максимальным. Перевозки в специализированных вагонах значительно увеличивают себестоимость продуктов, а фурами много не перевезти.

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях

Рыбную закуску можно сделать самостоятельно, тем более что сложных ингредиентов для них не требуется, а по стоимости они выходят гораздо дешевле покупных. Чтобы побаловать родных угощением, нужно выделить для кухонных работ до трех часов и купить качественную рыбу.

Критерии выбора сырья:

Лучший вариант – свежий улов.
Если покупается замороженная, следует обратить внимание на целостность кожи и чешуи, чистоту жабр.
Рыбу с мутными глазами покупать нельзя, это некачественный товар, скорее всего, переживший не одну заморозку и разморозку.
Экземпляры с болотистым амбре для приготовления блюд не годятся.
Качественный продукт не имеет неестественного оттенка.

Когда все ингредиенты собраны, можно начинать консервирование. Сайт «Янашла» представляет наиболее популярные рецепты.

Скумбрия в томате с овощами

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: килограмм рыбы, 2 моркови, 2 небольших головки репчатого лука или 1 большая, пол-литра томатного сока, 75 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, полстакана растительного масла, по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Подготовить скумбрию, промыв и нарезав на порционные куски.
2. Обвалять куски в муке, обжарить в масле со всех сторон.
3. Приготовить овощи: морковь и лук очистить.
4. Морковь нарезать кругляшами.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Лук обжарить в масле, чтобы приобрел «стеклянный» вид.
7. Всыпать морковные «шайбы» в сковороду, где жарится лук, жарить все вместе.
8. Всыпать в овощи 25 г муки, перемешать.
9. Всыпать специи – соль, перец.
10. Влить в овощи томатный сок. Вскипятить. Получится томатно-овощной соус.
11. В утятницу или другую емкость с толстыми стенками влить ½ томатно-овощного соуса.
12. Второй слой – обжаренная скумбрия.
13. Третий слой – оставшийся соус.
14. Разогреть духовку, при температуре 150 градусов готовить рыбу в томатно-овощной подливе 60 минут.
15. Простерилизовать банки.
16. Разложить по банкам рыбу в соусе.
17. Поместить банки с надетыми, но не закатанными крышками в духовку, держать при температуре 150 градусов 60 минут.
18. Вынуть банки, закатать.

Шпроты в мультиварке

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: полкилограмма мойвы, ¼ стакана соевого соуса, ½ чайной ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла, 1/3 стакана чая, стакан воды, специи – перец черный горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

Приготовление:

1. Заварить чай.
2. Подготовить рыбу, промыв и убрав голову и внутренности.
3. Соевый соус и масло смешать, всыпать соль и специи.
4. В соус влить чай (без чаинок), перемешать.
5. В чашу мультиварки положить мойву.
6. Залить рыбу соусом.
7. Включить режим «Тушение»., готовить 2 часа.
8. После сигнала мультиварки вынимаем шпроты из чаши, охлаждаем.

Шпроты, приготовленные своими руками, станут украшением стола. Их можно подать как самостоятельное блюдо или на бутерброде.

Вкусные рыбные деликатесы отлично разнообразят меню. Главное условие – употреблять в пищу только качественный продукт.

У Вас, несомненно, есть опыт покупки и выбора хороших рыбных консервов. Поделитесь Вашим мнением, оставив комментарий.

Проблемы российского производства овощных консервов

Привычной, для большинства жителей России, является домашняя консервация. Данный факт очень повлиял на уровень развития этой отрасли в стране.

В сравнении с европейскими государствами, США, на славянской территории промышленную консервацию потребляют в 2, а то и в 3 раза меньше. Тем не менее, в последние годы замечены сдвиги в культуре потребления масс, что неспешно меняет отношения россиян к такой продукции.

К проблемам производителей консервов России относятся:

• недостаточная производственная база, которой проблематично обеспечить предприятие в любое время года из-за того, что страна находится в средних широтах и имеет довольно резкий климат;
• при попытке завезти сырьевую базу из-за границы, производители часто сталкиваются с проблемами пересечения границы и растаможки;
• проблемы с рынками сбыта особенно актуальна для сельской местности, где все еще делают своими руками;
• одной из основных проблем является необходимость постоянного улучшения технологии выращивания фруктов и овощей, реформация качества работы производства.

Эффективная дистрибуция достигается колоссальным трудом. Из-за упомянутой сезонности, наладить прямые и оперативные поставки товара достаточно трудно.

В основном овощи и фрукты на территории России выращиваю в Южном федеральном округе, а значит и самые большие предприятия по производству консервов находятся тоже там.

Доставлять различную продукцию в разные части огромной страны трудно. Особенно если учитывать не такой уж большой срок хранения этих продуктов.

Анализ рынка

Выбирая консервированные овощи для своего магазина, учтите:

• регион;
• месторасположение магазина;
• приоритеты потребителей (ценовые, требования к торговым маркам и т. п.);
• размеры своего предприятия.

Чтобы легче было выбрать продукцию для старта, представляем сегментирование рынка консервации овощей. При этом учтите, что в вашем регионе (населенном пункте) это распределение может быть иным.

Выпускают продукцию такого рода довольно много предприятий, самыми известными и значимыми считаются:

• Зеленая компания;
• Русское Поле;
• Бриджтаун Фудс;
• Луч;
• Экопродукт;
• Агро-Инвест;
• Пореченский завод;
• Меленковский завод;
• Сателлит;
• Саранинский завод;
• Экспресс-Кубань;
• Сады Придонья;
• Ратибор;
• Полтавские консервы;
• Славянский комбинат.

По округам выпуск плодово-овощной консервации распределен следующим образом:

Наиболее покупаемыми брендами считаются:

• Бондюэль;
• Дядя Ваня;
• Скатерть-Самобранка;
• Лютик;
• 6 соток;
• Зеленый Великан;
• Пиканта;
• Лорадо;
• 4 сезона;
• Фрау Марта;
• Огородников;
• Микадо;
• HEINZ;
• Грядка удачи.

Обратите внимание, что консервированная продукция может изготавливаться, как с применением уксуса, так и без него. Производство безуксусной продукции превалирует и пользуется спросом у населения

При организации магазина уделите внимание зеленому горошку и консервированной кукурузе, ведь томаты и огурцы многие консервируют самостоятельно. Например, в Омске исследования показывают, что частота закупки этого вида продукции довольно значительна

Консервированные грибы приобретаются примерно в 2 раза меньше и реже.

Но имейте в виду, что чуть менее половины покупателей предпочитают такую продукцию приобретать в супермаркете.

Это означает, что выставлять такую продукцию при открытии магазина у дома или супермаркета имеет смысл, а вот в ларьке лучше выставить томатную пасту, кетчупы и подобную продукцию.

Формируя ассортимент, учтите, что покупатели имеют свои предпочтения по таре консервированной овощной продукции.

Правила выкладкиФиолетовым цветом помечены самые ходовые торговые марки по ЮФО. В вашем регионе это могут быть другие бренды.

При выкладке овощных консервов сохраняются стандартные правила, используемые для представления любого товара покупателю.

1. Товар располагается либо по вертикали, либо по горизонтали (смотрите схему ниже). Однородные товары лучше располагать вертикально, это улучшает обзор консервов для потребителя. На верхних полках можно выложить продукцию в нестандартной упаковке или дорогую. На уровне 1,5 метра и чуть выше (глаз и рук потребителя) выставляется ходовой товар. Эти полки обеспечивают значительно больше половины (около 70%) продаж продукции, любого магазина. Дешевой продукции достаются нижние полки. Считается, что с этих полок товар покупают всего 5% потребителей.

1. Товар располагается лицом (этикеткой) к клиенту (пример вертикальной расстановки товара смотрите ниже).

1. В первом ряду (ближе к покупателю) выставлен товар с минимальным сроком годности (правило FIFO).
2. Выкладка товара должна представлять образцы продукции разного размера, цвета, формы. Хорошим тоном считается выкладка товара на фоне фирменной рекламы производителя (использование метода цветового пятна). Считается, что такая выкладка увеличивает продажи на 25-30% по всей группе товаров и до 60% по бренду и типу продукции, расположенной в зоне пятна.
3. Ценники на товар должны отражать реальную стоимость продукции и красиво смотреться.
4. Если товар реализуется со скидкой, ценник должен отличаться по цвету и/или форме от стандартного варианта. Низкая цена на стандартном ценнике чаще всего ассоциируется у потребителя с плохим качеством товара.
5. Не желательно менять место расположения продукции слишком часто.
6. Соблюдайте принципы товарного соседства при размещении товаров.

В магазине любого формата, кроме ларька можно устраивать дегустацию продукции (новинок или той, которую нужно быстрее реализовать в связи с истекающим сроком годности).

Овощная консервированная продукция выставляется вертикальными блоками в определенной последовательности:

• томатная паста;
• соусы и кетчупы с томатом;
• консервированные помидоры и огурцы;
• зерновые (фасоль, маринованная кукуруза и горошек);
• грибы;
• маслины и/или оливки.

Томатные пасты, а также соусно-кетчуповую продукцию принято выставлять вертикальным блоком.

Что выложить на прилавок

Употребляют мясные консервы не все покупатели, хотя и большинство.

При определении объема закупок нужно учитывать:

• покупательскую способность;
• предпочтение покупателей по торговой марке;
• стоимость продукции;
• объем тары;
• сезонность.

Согласно экспертному мнению маркетологов объем продаж консервированного мяса возрастает на 20% в летний период.

Посмотрим на частоту закупок мясоконсервированной продукции.

Это усредненные данные. В некоторых данных покупатели приобретают мясные консервы от случая к случаю в 60% случаев, а раз в неделю всего 10% потребителей.

Предпочтение покупателей тех или иных торговых марок зависит от региона. Примерно предпочтения распределяются следующим образом:

Перспективы для российского инвестора

Переработка овощей и фруктов имеет большие перспективы в России. Рассмотрим основные из них.

• Рентабельность переработки достигает 150-200%, а рентабельность хранения – до 40-50% (в зависимости от региона).
• При эффективном инвестировании денег, возврат инвестиций возможен в течение 2,5-4,5 лет.
• По данным за 2017 года уровень использования среднегодовой производственной мощности заводов по переработке плодоовощной продукции составляет 56,86%. Согласно принятой Госпрограммы, к 2020 году коэффициент использования производственных мощностей должен достигнуть 85%.
• Среднедушевое потребление овощей и фруктов в России пока не достигло норм потребления. Так, потребление овощной переработки в России достигает 80% от нормы, а фруктов и ягод – 65%.
• Согласно Госпрограммы производство плодоовощных консервов вырастет к 2020 году как минимум на 6%.

«Самыми перспективными нишами для инвесторов является переработка картофеля (бланшированный, замороженный картофель-фри, чипсы и хлопья), лука (жареный, в том числе луковой посыпки для бургеров). Слабо развита ниша нарезанных овощей: моркови, свеклы и лука в свежем и бланшированном виде. Рынок не насыщен такой продукцией как сушеные и замороженные овощи и ягоды. Особенно востребована будет сушка экзотических и дорогих ягод. Совсем не производятся в России яблоки, замороженные кубиком, и замороженная эссенция из чеснок. Высокая рентабельность производства в этих сегментах достигается за счет длительности хранения и высокого спроса на продукцию», — отметила генеральный директор «Интерагро» Екатерина Бабаева.

Однако, по мнению специалистов «Интерагро», прежде чем инвестировать в переработку, следует подробно изучить как оборудование, предлагаемое в этой области, так и подводные камни, связанные с сырьем для переработки. Один из брендов, востребованных на мировым рынке, является оборудование компании SORMAC (Нидерланды). На нем возможно перерабатывать практически все виды овощей: картофель, морковь, лук, листовой салат, капуста, свекла, огурцы, сладкая кукуруза и др.

Так, например, для переработки картофеля, можно собрать полную линию, т.е. не только машины для мойки и очистки (пиллинг, щетки, удаление глазков), но и для нарезки (на 2-6 частей, ломтики, брусочки), насосы, бункеры, дозаторы и т.д. Важным является универсальность большинства машин, т.к. на них возможно перерабатывать не только картофель, но и большинство корнеплодов: морковь, свеклу, репу, корневой сельдерей, лук. Такая многофункциональность позволяет существенно сэкономить на дополнительном оборудовании.

Следует учитывать также, что для того, чтобы на выходе получился продукт нужного качества, требуются специальные сорта картофеля и других овощей для переработки. Из столовых сортов картофеля выгодно производить готовые к употреблению блюда. Для быстрой окупаемости инвестиций требуется большой объем сырья, который будет поступать непрерывно, а также налаженная реализация готовой продукции.

Сырье

Несмотря на бытующее иногда мнение, что в мясные консервы закатывают низкокачественное мясо или мясопродукты, качественная тушенка – это только сортовое охлажденное мясо высшей и первой категории. При приготовлении тушенки, даже лучшее мясо теряет до 60% массы, а низкосортное сырье становится просто невыгодным при таком производстве.

Мясо для тушенки должно быть отсортировано и проверено ветеринарным контролем. Согласно ГОСТу, его жирность должна составлять не более 10%, белка – до 30%, минеральных веществ – до 3.5%, воды – не более 70%.

Все, что не соответствует требованиям ГОСТ, не должно идти в производство тушенки и мясоконсервов. Конечный продукт будет невкусным, а затраты на него выше (большой расход сырья, что невыгодно). Если вы заинтересованы в успешности производства и привлечении покупателя, то следует использовать лучшее мясо от проверенных поставщиков и строго соблюдать технологию его консервирования.

Как выбрать и правильно хранить рыбные консервы – справка редакции Zuzako

В последнее время качество российских консервов значительно повысилось. Однако, несмотря на положительную динамику, в торговых точках всё равно довольно часто попадаются продукты, употреблять которые опасно для здоровья. Из-за этого рекомендуем вам прислушиваться к советам нашей редакции. Они помогут найти хорошие консервы и пресервы, есть которые можно, не опасаясь за различные негативные последствия.

Консервы в собственном соку, масле и томатном соусе

Рыба в масле, томатном соусе и в собственном соку – это классика, которая всегда будет пользоваться спросом. Из-за этого производством такого продукта занимается довольно много предприятий. Чтобы из их продукции выбрать по-настоящему качественные консервы, вам нужно учитывать следующее:

1. Покупать нужно только консервы, произведённые недалеко от места вылова рыбы. В противном случае глубокая заморозка и длительная доставка на завод негативно скажутся на вкусе готового продукта.
2. Многочисленные исследования показали, что лучшие российские консервы делают на Дальнем Востоке, а иностранные – в регионах, имеющих доступ к северным морям.
3. В банке должно быть не менее 65% рыбы. Если это число будет ниже, то покупать такие консервы не рекомендуется.
4. Любой дефект может привести к разгерметизации банки со всеми вытекающими негативными последствиями. Поэтому нужно покупать только консервы, ёмкость которых не имеет вмятин, трещин и царапин.

Пасты, паштеты и диетические консервы

Банки с пастами, паштетами и диетическими консервами также пользуются популярностью в России. Покупая такой продукт, вам нужно учитывать советы нашей редакции. В противном случае риск приобретения некачественного товара возрастёт в несколько раз.

Полезные советы:

Пасты и паштеты часто делают из рыбных обрезков, которые по качеству разделяют на несколько категорий. Поэтому рекомендуем вам покупать продукцию с любой маркировкой, кроме C20 (самое низкое качество).
Диетические консервы обязательно должны быть сделаны из нежирной рыбы. К ней относят треску, кефаль, камбалу, сазана, судака, сайду и другие менее популярные промысловые виды.
Паштет и паста намного быстрее портятся, чем рыба в масле или в томатном соусе

Поэтому важно, чтобы покупаемый продукт был как можно более свежим.
Недобросовестные производители диетических консервов часто клеят на банку красивое фото с нежирной рыбой. При этом внутрь ёмкости они кладут более дешёвую рыбу, в надежде, что потребитель не догадается об обмане

Из-за этого рекомендуем вам покупать только продукцию известных фирм, которые дорожат своей репутацией и предоставляют правдивую информацию о содержимом банок.

Консервированная рыба – это вкусный и полезный продукт, выбирать который умеет далеко не каждый. Чтобы справиться с этой задачей, вам необходимо внимательно перечитать нашу статью. В ней кратко описаны лучшие торговые марки и даны рекомендации по покупке качественного продукта.

Технические характеристики

2. Отраслевая структура применения мясных консервов

3. Динамика объемов рынка потребления мясных консервов

4. Динамика объемов внутреннего производства, импорта, экспорта мясных консервов

5. Доля импорта на российском рынке мясных консервов

6. Динамика объемов производства мясных консервов в России

7. Характеристика выпускаемой мясных консервов

8. Коэффициенты концентрации внутреннего производства мясных консервов

9. Показатели выручки, чистой прибыльности и рентабельности продаж предприятий-производителей мясных консервов

10. Динамика объемов импорта мясных консервов

11. Товарная структура импорта мясных консервов

12. География импортных поставок мясных консервов

13. Компании-поставщики мясных консервов на российский рынок

14. Компании-потребители мясных консервов на российском рынке

15. Динамика объемов экспорта мясных консервов

16. Объем экспортных поставок мясных консервов по производителям

17. География экспортных поставок мясных консервов

18. Компании-получатели экспортируемой мясных консервов

19. Контактные данные потенциальных потребителей мясных консервов

20. Динамика экспорта мясных консервов по странам-экспортерам

21. Динамика импорта мясных консервов по странам-импортерам

22. Направления поставок мясных консервов ключевых стран-экспортеров

23. Динамика цен по странам экспортерам мясных консервов

Тип предложения: предлагаю продукцию, услугу

Рубрики: Маркетинговые услуги в Москве Маркетинговые исследования в Москве

Вида консервов

Видов консервированного мяса немало. Продукцию делят по нескольким признакам. В первую очередь, по виду используемого для ее производства сырья. Это консервы:

• из мяса животных, предназначенных к убою;
• из мяса птицы;
• из субпродуктов и жира;
• из мяса растительного происхождения (соевые);
• в смеси с овощами или кашами.

Готовятся консервы тоже по-разному. На рынке предлагаются консервы:

• в собственном соку или в соусе (желированном, томатном);
• с предварительным посолом и без;
• с бланшировкой и без;
• в виде паштета;
• фаршевые, мелкокусковые и в крупных кусках.

Потребительский интерес в этом сегменте разделен примерно следующим образом:

При рассмотрении этой диаграммы стоит учесть национальные предпочтения населения. Если говядина и птица употребляются повсеместно, то против конины или баранины у покупателей могут быть предубеждения. Некоторые категории населения не включают в рацион свинину.

Также, рассматривая диаграмму, учтите, что в вашем регионе распределение покупательских предпочтений может быть иным.

По интенсивности тепловой обработки выделяют:

• пастеризованные консервы (обрабатываемые при температуре до 100оС);
• стерилизованные консервы (обрабатываемые при температуре от 100оС).

Важным моментом является упаковка консервов. Производят продукцию:

• в металле (жестяных банках или алюминиевой упаковке);
• в стекле;
• с использованием полимерных материалов (ламистер).

Продукцию премиум-класса производители предпочитают укупоривать в стекленную тару. С другой стороны, упаковка из ламистера удобна тем, что позволяет предлагать товар, легко вскрываемый без инструментов и в минимальном весе, практически порционно.

По назначению консервы делят:

• обеденные;
• спецназначения;
• детские;
• деликатесные.

При решении расширить ассортимент магазина консервированным мясом учтите колебания потребления это продукции. Например, пик реализации приходится на 2009 год, следующие 2 года был заметный спад потребления. Следующие темпы роста потребления этой продукции были отмечены в 2013 году. Предлагать или не предлагать подобную продукцию в собственном магазине зависит от его размеров, места расположения, региона. Эти моменты серьезно влияют на потребительский спрос.

Оборудование для производства тушенки

Для организации небольшого завода, вам понадобится следующее оборудование для изготовления тушенки:

• камера разморозки (дефростации) для замороженного сырья;
• обвалочная машина со столами и пилами;
• мясорез-измельчитель или куттер для нарезки мяса на равные куски;
• вакуумная мешалка для смешивания мяса со специями, солью, жиром и рецептурными компонентами;

• фасовочная машина;
• ошпарочная машина для подготовки и мойки консервных банок (разные варианты для стеклянной и жестяной тары);
• наполнительная машина (весовые и наполнительные дозаторы-мультиголовы);
• вакуумно-закаточная машина для конвейерной закатки банок в герметичной среде под давлением;
• горизонтальные автоклавы для стерилизации закатанных банок в разных температурных режимах;

• моечный автомат для очистки банок от остатков жира;
• автомат наклейки этикеток;
• укладочный конвейер для упаковки банок в транспортировочную тару.

Комплект оборудования для производства консервов из мяса подбирается в зависимости от вида используемого сырья и предполагаемого ассортимента и объемов готовой продукции. Вы можете купить готовую технологическую линию одного поставщика или самостоятельно подобрать нужные для конкретного производства машины.

С чего начать производство консервов?

Консервированная продукция пользуется большим спросом. Подтверждением этому давняя привычка женщин делать заготовки на зиму. Однако по разным причинам занимаются этим процессом далеко не все. У городской части населения, к примеру, такой возможности нет, а кто-то просто предпочитает купить готовый продукт. Что выпускать?

Овощные консервы бывают нескольких видов:

• Натуральные. Тертые, резанные, целые овощи в маринаде с добавлением соли, сахара.
• Маринады. Те же овощи, но заливаются маринадом с использованием уксуса. Дольше хранятся. Состоят из 1 овоща либо нескольких.
• Закусочные. Готовые вторые блюда – салаты, рагу, каши, фаршированные овощи. Как правило, тушатся в томатном соусе.
• Обеденные блюда. Полноценные вторые, первые блюда – винегрет, жареные грибы в сметанном соусе, тушеные баклажаны, голубцы. Все, на что способна фантазия. Согласно рецептуре добавляется мясо.
• Томатные продукты. Готовятся из помидор с добавлением специй. В итоге появляются пасты, соусы, кетчупы, пюре.
• Соки, смузи. Готовятся из фруктов, овощей.

Закупка сырья для консервов

Закупать сырье можно, заключив договора с большими фермерскими хозяйствами, либо владельцами отдельных частных угодий. Остается открытым вопрос – где его хранить. Для картофеля, моркови, капусты, свеклы понадобится погреб, подвал. Репчатый лук хранится в помещении. Фасоль – в тканевых мешочках, закрытых емкостях. Такие овощи, как горох, кукуруза считаются сезонными. Но хранить их можно в морозилке. Замороженная летом продукция, зимой будет стоить дороже в несколько раз.

Какое оборудование выбрать?

Выдумывать специальное оборудование на мини-завод не придется. Линия для реализации производства овощных консервов продается в готовом виде. Стоимость разная, зависит от мощности, производительности, комплектации.

Линия для производства разнообразных овощных консервов отечественного производства включает:

• моечную ванну;
• оборудование для чистки овощей;
• приспособление для нарезки;
• котел;
• устройство для обработки, мытья тары;
• оборудование для закупорки;
• дозатор;
• автоклав и устройство для его загрузки;
• рабочий стол;
• тележка для транспортировки;
• парогенератор;
• оборудование для наклеек;
• компрессор воздушный;
• аппарат для упаковки в пленку.

Производительность оборудования 1100 банок с емкостью 650 мл за 1 смену. Помещение должно быть не менее 40 кв. м. Для обеспечения работы на полную мощность понадобится 4 работника. Линия для производства обойдется в цену от 2 млн. руб. до 5 млн. руб.

Заранее следует продумать нюансы с тарой, в которой будет выпускаться продукция – пакеты, стеклянные банки, бутылки, пластиковые стаканчики, лотки, жестяные емкости.

Какое нужно помещение для производства консервированных овощей

Производство консервированных овощей требует помещения общей площадью не менее 300 кв. м. Такой территории достаточно для размещения производственного оборудования, овощных запасов 500 кг за смену. Это мини-завод, где активно используется ручной труд. Мощность производственного цеха в среднем 1000 кг в час. С учетом, что большинство процессов автоматизированные.

Завод должен состоять из следующих помещений:

• административное;
• бытовое;
• складское;
• вспомогательные;
• производственный цех;
• холодильное.

Для обеспечения полноценной работы завода должна присутствовать пожарная и охранная сигнализации, система видеонаблюдения.

Подбор персонала

Смену работы обеспечивает около 12 человек. При таком количестве работников производство достигнет результатов 80 тонн в месяц.

• начальник цеха;
• технолог;
• менеджер по сбыту;
• кладовщик;
• грузчик;
• операторы станков – 7 человек.

Роль руководителя завода отводится основателю.

Контакты поставщика: Академия Конъюнктуры Промышленных Рынков

Подобные товары: Маркетинговые исследования в Москве

Рынок тамопонажного цемента в России

34 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Рынок инфузионных растворов в России 2018

34 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Рынок цикория в России

34 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Рынок глюкозно-фруктозных сиропов в России

34 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Самообеспеченнось молочной продукцией в Северо-Западном федеральном округе..

17 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Рынок карт памяти SD в России

34 000 руб./шт.

В наличии

Маркетинговые исследования в Росссии

Внедрение CRM Битрикс24

20 000 руб./услуга

Под заказ / Услуга

База данных поставщиков и компаний по России 2020

1 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

База лучших товаров для экспорта в 2020 году

6 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

База лучших товаров для импорта в 2020 году

6 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Телефонная база данных КФХ и сельхозпроизводителей 2020 года

1 000 руб./шт.

В наличии / Услуга

Маркетинговые услуги и консультации

В наличии / Услуга

Связанные рубрики

Виды рыбной консервированной продукции и сырье для приготовления

Для приготовления такой продукции используют:

• рыбу (свежую, размороженную);
• мясо ракообразных;
• мясо моллюсков;
• водоросли;
• мясо китов;
• печень (чаще всего печень тресковых);
• икру.

Рыбные консервы — это морепродукты, прошедшие несколько этапов обработки.

Среди консервированной рыбной продукции выделяют:

консервы (стерилизованные продукты);

пресервы (продукты с добавлением консервантов, не подвергшиеся стерилизации).

Консервы делятся на:

• закусочные;
• натуральные.

Натуральная консервированная рыбная продукция готовиться в бульоне либо желе, собственном соку или содержит добавку растительного масла. Закусочные варианты используют для приготовления вторых блюд. К этой категории относят: растительнорыбные продукты, паштеты либо пасты, рыбные фрикадельки и тефтели, суфле и консервы в томате либо масле, консервы-уха, мидии, морская капуста.

Консервы, исходя из способа обработки, могут быть

• типа шпрот из копченой рыбы;
• из подсушенной рыбы;
• из слегка обжаренной;
• из обработанной парок или кипятком (бланшированной) рыбы.

Готовят также и диетические рыбные консервы, не содержащие острых приправ и специй. Есть рыбная продукция и для детского питания. Но это отдельная тема для статьи.

На консервы и пресервы приходится порядка 20-25% рынка реализации всей рыбной продукции в России.

Как выбрать качественную тушенку

Критерии выбора

Чтобы купить качественный продукт, важно учитывать критерии выбора:

• органолептические показатели — цвет, запах, вкус, консистенция, — цвет не должен быть слишком ярким, отличным от обычного вареной говядины или свинины, бульон желтый или желто-коричневый, по запаху блюдо должно соответствовать отварному мясу с пряностями без лишних ароматов, консистенция качественной тушенки не напоминает кашу, в ней отчетливо выделяются мясные куски и бульон с жиром;
• безопасность — в готовом продукте не должно быть никаких примесей и посторонних ингредиентов, добавление загустителей, эмульгаторов, красителей, антиокислителей делает консервы опасными для здоровья;
• состав — по ГОСТу тушенка состоит из натуральной свинины или говядины (не субпродуктов: кровеносных сосудов, лимфоузлов, соединительной ткани, хрящей) со специями (соль, черный перец, лавровый лист, лук); антибиотики, соевый изолят, крахмал, добавляемые недобросовестными производителями, значительно удешевляют себестоимость, но при этом уменьшают пищевую ценность продукции;
• количество мяса и жира — по ГОСТу массовая доля жира допускается не более 17%, мяса — не менее 56% (для I сорта), 58% (для II сорта), белка должно быть не меньше 15%, если эти показатели отклоняются от стандартных, следует задуматься, прежде чем покупать такой товар;
• вид консервов — в зависимости от используемого сырья: свиная, говяжья, из баранины, с курицей, индейкой, при выборе целесообразно исходить из личных вкусовых предпочтений.

Особенности упаковки и маркировки

Некоторые производители выпускают мясные консервы в стеклянных банках объемом 0,5 л. Но традиционно используются два типа банок из разного материала — жести или алюминия:

1. высокие (вес нетто 338 г);
2. плоские (вес нетто 325 г).

При использовании банок с ключом для открывания популярность мясных консервов возрастает благодаря удобству и простоте эксплуатации. Этикетка бывает бумажной или литографической, в последнем случае банки промазываются специальным антикоррозийным составом.

Маркировка несет основную информацию:

• вид и наименование;
• производитель;
• дата изготовления;
• сорт сырья;
• массовая доля белка, жира, мяса;
• тип предприятия-изготовителя.

Покупая товар неизвестной компании, особенно недорогой, целесообразно внимательно изучить этикетку и маркировку, чтобы не отдать деньги за подделку или откровенный брак.

Рекомендации

Внимательно читать этикетку: в названии не должно быть слова «тушенка», вся продукция, изготавливаемая в соответствии с ГОСТом, называется «тушеная говядина (свинина)».
Обращать внимание на указание массовой доли мяса: не должно быть дополнения «по закладке» — это уловка недобросовестных производителей, указывающих количество говядины или свинины до процесса уваривания, после термической обработки этот показатель будет намного ниже.
Не покупать продукт, в маркировке которого отсутствует обозначение сорта мяса или номера документа, согласно которому изготавливается товар.
Обязательно смотреть на состав, указанный на этикетке: на первом месте должна стоять говядина (свинина), а не соевый белок, вода или жир.
Предпочтительнее покупать консервы, изготавливаемые в животноводческих регионах, где производителю выгодно использовать местное натуральное сырье, а не привозную австралийскую кенгурятину.
По мнению покупателей, лучше выбирать продукт популярных крупных компаний, а не мелких неизвестных фирм-однодневок, которых мало беспокоит качество товара.
Перед покупкой изучить отзывы, место в рейтинге качественных товаров, результаты потребительских тестов, чтобы уточнить данные о качестве, узнать, где купить, сколько стоит хороший продукт.
Несмотря на длительный срок хранения, необходимо выбирать более свежий товар, не использовать в пищу просроченные консервы во избежание отравления.
При приготовлении домашней тушенки действовать строго по рецепту, выполнять пошагово все этапы, не нарушать правила консервации.

Анализ рынка мясных консервов

Сегодня крупными игроками на рынке мясо-консервной продукции считают:

• Йошкар-Олинский мясокомбинат;
• Ова;
• Орелпродукт;
• завод Дейма;
• Гипар;
• БРТ;
• Елинский пищевой комбинат;
• Орский мясокомбинат;
• Каменский райпищекомбинат;
• завод Балтпроммясо;
• Микоян;
• Лыткаринский МПЗ (ТМ РУЗКОМ, Вотчина);
• Мясомолпрод.

Среди импортеров выделяют «Хаме Фудс» (17%) и Alföldi-Hús ZRt. Среди отечественных производителей мясо-консервной продукции, предназначенной для детского питания, лидерами считают:

• Старорусский мясной двор;
• Тихорецкий мясокомбинат.

Лучшими считаются: Орский мясокомбинат, компания Барс, ОВА, БРТ, Каменский райпищекомбинат.

Территориально производство мясных консервов указано на диаграмме ниже.

Покупатель при выборе продукции ориентируется на 2-3 критерия:

• стоимость товара;
• торговая марка (производитель);
• упаковка;
• дата изготовления;
• наличие вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов, специй.

Основными критериями на сегодня остаются стоимость продукции и торговая марка.

Упаковка находится на 3 месте, но это довольно значимый критерий. На сегодня потребители предпочитают покупать:

Заполняя прилавок своего магазина консервированной мясопродукцией нужно учесть покупательские предпочтения по объему упаковки консервов.

Консервы массой 250 грамм удобны потребителям:

• туристам;
• студентам;
• небольшим семьям.

Такая порция хороша для разового употребления, удобна в турпоходах и для работающей или учащейся молодежи от 18 до 30 лет, не обремененной семьей. Обычно у них мало времени на приготовление пищи и консервированная продукция решает проблему.

Покупка мясных консервов связана с несколькими моментами:

• высоким ритмом жизни;
• недостаточно высоким доходом для приобретения колбас высокого качества и вяленого мяса;
• активным отдыхом и турпоходами;
• вкусовыми предпочтениями;
• наличие поблизости от магазина строящихся объектов.

Консервы часто закупают строительные организации, обеспечивающие рабочих питанием.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.